主料:
蛋黄，
4个，
水，
40克，
色拉油，
40克，
低筋粉，
40克，
蛋清，
4个，
细砂糖，
40克，
柠檬汁，
几滴
辅料:
千层酥皮适量，
淡奶油，
50克，
糖，
20克拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用
2.蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
3.分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
4.入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
5.烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
6.蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
7.淡奶油加糖粉打发到裱花状态
8.在蛋糕卷上薄薄地抹一层
9.将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
10.在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
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烘焙 儿童 下午茶 其他菜系 蛋黄
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